О ванили

Кондитерский дом DaDio осуществляет поставки ванили в Россию. Этот незаменимый в кондитерском деле продукт впервые попал в Европу благодаря Христофору Колумбу в начале XVI века. У ацтеков ваниль использовалась в качестве добавки, улучшающей вкус шоколада.

С тех пор как России в 1602 году один из придворных фармацевтов императрицы Елизаветы I впервые добавил ваниль в выпечку, этой пряности нет равных в кондитерском производстве.

Ваниль получают из плодов орхидеи. Созревание плодов длится 8 месяцев. Созревшие стручки не имеют аромата и приобретают его только в процессе сложной обработки, которая длится около месяца. Ваниль классифицируется по длине стручка и содержанию ванилина (эфирной составляющей). Пряность также используется в парфюмерии, косметических кремах спиртовых настойках, украшениях для коктейлей.

Самые большие плантации ванили находятся на Мадагаскаре, Таити, в Мексике и Индонезии. Самый лучший сорт ванили - это сорт Бурбон, произрастающий на Мадагаскаре. Именно этот сорт ванили используют мастера самых известных французских кондитерских домов. В 1941 году на острове Реюньон близ Мадагаскара двенадцатилетний раб Бурбоне наблюдал, как пчёлы опыляют цветки орхидеи, и догадался использовать искусственное опыление. С этого времени на северо-востоке Мадагаскара стали выращивать высококачественный сорт ванили, названный в честь мальчика. По сей день орхидеи опыляют этим способом.

Производство ванили – трудоёмкий процесс, а спрос на неё велик. Поэтому с конца XIX века начал производиться дешевый заменитель ванили – ванилин. Он также применяется в кондитерском деле, но истинные знатоки полагают, что аромат натуральной ванили неподражаем. Современные повара с удовольствием экспериментируют с пряностью. Ваниль добавляется не только в сладкие блюда, но и в супы, соусы, к овощам.

Кондитерский дом DaDio импортирует ваниль с острова Мадагаскар (здесь выращивают 62 % мирового объема этого продукта). Сорт «Бурбон» высоко ценится во всем мире. Компания использует его в производстве собственных тортов и пирожных, а также осуществляет продажи ванили оптовым и розничным покупателям.

^ наверх